Родина финской осетровой икры – Варкаус, небольшой, но очень симпатичный и успешно развивающийся город. Сегодня его называют икорной столицей Финляндии, а летом здесь проходит Фестиваль икры и шампанского. 

Икорная история Варкауса такова. В 2007 году компания Carelian Caviar Oy арендовала у градообразующего предприятия Stora Enso производственные площади, установила необходимое оборудование и запустила в бассейны мальков сибирских осетров, привезенных из Франции. Почему из Франции,а не из России? Оказывается, в Европе несколько стран разводят осетров, в частности, Франция, Германия и Италия.

Первую икру в Варкаусе произвели лишь в 2012 году, поскольку процесс этот не быстрый. Икру дают только девочки, а выяснить, кто именно плещется в бассейне, невозможно, пока они не подрастут до двух лет. Рыбное поголовье, которое достигло этого возраста, исследуют ультразвуком, самцов убивают, а самки живут дальше. Когда осетрице исполняется 4-5 лет, из нее изымают икру, а саму рыбину отправляют на прилавок магазина или консервный завод. 

Сотрудничество между предприятиями взаимовыгодное: в производственных циклах  используется одна и та же вода, а тепло, которое вырабатывается при производстве древесной массы, идет на подогрев воды, в которой живут рыбы. Ежегодно в Варкаусе производится 3 500 кг самой свежей икры высокого качества, большая часть которой идёт на экспорт, в основном, в Азию, а также в северные страны.

Купить свежую осетрину и чёрную икру осетра можно в магазине Sepon Lihatori. Цена на свежего осетра – 29,95  евро. Но его надо заказать заранее, тогда вы гарантированно получите свежую рыбу, которая плавала буквально несколько часов назад. Это очень удобно, если вы собираетесь сделать шашлычок из осетра, остановившись где-нибудь в коттедже на берегу Саймы. 

Цены на икру следующие: банка 30 граммов – 55 евро, 50 граммов – 85 евро, 125 граммов - 200 евро. Как нам сообщили, такие цены действуют только в Варкаусе, в других магазинах Финляндии они выше. Икра малосольная, свежайшая, со сложным вкусом, который, увы, не постичь за один раз. Поэтому, если вы ещё помните, как в те пресловутые советские времена ели ложкой из банки чёрную икру, вас может постигнуть разочарование. В таком случае, в том же магазине Sepon Lihatori вас ждет большой выбор других рыбных консервов. Они всегда вкусные, потому что изготавливаются исключительно из свежей рыбы. 

Photo Carelian Caviar Oy