Финский сыр чеддер завоевал серебряную медаль на мировом конкурсе сыров World Cheese Award 2021–2022, Овьедо, Астурия, Испания. Мы не могли пройти мимо такой новости. Связаться с сыроварами из Юколы, где находится ферма и сыроварня, в условиях практически закрытых границ нам помогли в компании Visit Jyvaskyla Region.
Среди множества различных сыров в финских супермаркетах невозможно не заметить Jukolan Juusto – сыр из Юколы. Они производят только чеддер, и весь разный – оригинальный, с чесноком, с черным перцем, с чили, с виски и даже с еловыми почками. На конкурсе в Испании серебряную медаль получил выдержанный чеддер, то есть, сыр длительного созревания.
Сыровар Маркку Лийас из Юколы и его всемирно известный Чеддер
Можно представить, как радовались финские сыровары своей победе! World Cheese Awards – самый авторитетный в мире конкурс сыров. В 2021 году в нём приняли участие более 4000 разных видов сыра из 40 стран мира. 250 международных экспертов в ходе дегустации оценивали сыры по различным критериям – корка, текстура, цвет, консистенция и вкус. Каждому виду сыра начислялись баллы: чем больше баллов, тем больше шансов на получение бронзовой, серебряной, золотой или даже супер-золотой номинации в определенной категории.
- В конкурсе принимали участие со всего мира, но известны только те сыры, которые были отмечены наградами, так что своих конкурентов мы не знаем, – рассказывает менеджер по маркетингу Сами Метсяранта (Sami Metsanranta). – Наш чеддер Винтаж был лучшим и единственным сыром, отмеченным наградами в категории долго созревавший чеддер.
- Успех конкурса важен для нашей сыроварни, но я думаю, что он также станет позитивным сигналом для всей финской сельской местности и сельского хозяйства. Финская экологичная еда уже известна в мире, но теперь мы также получили признание благодаря нашему чеддеру, - продолжает Сами.
Ручной труд в изготовлении чеддера на фабрике Jukolan Juusto
Ферма в Юколе (муниципалитет Йоутса, регион Ювяскюля) насчитывает более сотни лет. Но производить чеддер начали относительно недавно. Однажды Маркку Лийас, один из владельцев Юколан Юусто и сырный мастер, побывал на ремесленной сыроварне в Канаде и был восхищен вкусом тамошнего чеддера. В то время в Финляндии никто не изготавливал этот сорт сыра, хотя он и был одним из самых популярных в мире. Идея сосредоточиться на его изготовлении давала новые возможности для развития.
Сегодня Jukolan Juusto - единственная в Финляндии сыроварня, которая специализируется исключительно на производстве чеддера, а также, как утверждает менеджер по маркетингу Сами Метсяранта, единственная сырная фабрика, которая в больших объемах производит чеддер из коровьего молока. Кроме них есть одна или две сыроварни, производящие чеддер из козьего молока.
Дегустация чеддера, сырные мастера Аки Палониеми и Маркку Лийас
Ежегодно здесь производят 35 тонн чеддера только из молока собственных коров айрширской, фризской и голштинской пород. Всего на ферме в Юколе порядка 500 бурёнок. Молоко поступает на производство буквально сразу после дойки, далее начинается сложный и трудоёмкий процесс, в ходе которого важен каждый этап. Настоящий чеддер делается только вручную. Для изготовления одной партии приходится поднимать и переворачивать примерно 2720 кг сырной массы. Во время этого процесса, который называется чеддеризацией, сырная масса становится слоистой и волокнистой. Сыр долгого созревания, как раз тот, который победил в Испании, рассыпается во рту хрусталиками восхитительного сливочно-молочного вкуса.
Чеддер от Jukolan Juusto часто использует финские рестораторы, а купить его можно во многих супермаркетах Финляндии. Всех желающих сыровары приглашают на дегустацию непосредственно на ферме. Подробности можно узнать здесь.
Адрес: Kuusirinne, 11. 41770 Leivonmaki
Автор выражает огромную признательность за помощь в подготовке материала Дарье Ломовой и Иоханне Маасола из Visit Jyvaskyla Region
Фотографии предоставлены компанией Jukolan Juusto
Будем надеяться, но что-то нерадостные перспективы...